EsseCì

Ecco come si fa.
Prendere una bella manciata di fagioli secchi a testa, più una.
Qualità cannellini.
Sono più convenienti e per la minestra vanno benone.
Per lessarli, senza ricorrere alle dodic’ore di ammollo, procedere così.
Vi svelo il segreto di Lamicuoca.
Sssshhh…
Ricoprite i fagioli con abbondante acqua calda (usate un bollitore per scaldare l’acqua; è comodissimo).

“ Pommarola” è parola napoletana italianizzata.
Prendete due spicchi d’aglio, fateli a pezzettini e metteteli a rosolare a fuoco basso con due cucchiai d’olio d’oliva e mezzo peperoncino.
Quando l’aglio si è abbronzato togliere il tegame dal fuoco e lasciatelo freddare.
Questa manovra serve a non far schizzare l’olio dappertutto, quando ci butterete il barattolo di pomodori pelati.

In Toscana quando si dice SUGO si intende quello che in altre regioni chiamano il ragù di carne.
Il sugo serve a condire la pastasciutta.
Tempo occorrente per farlo : mezza giornata.
Quindi se avete fretta meglio rinunciare e ripiegare sulla pommarola (vedi ricetta “sugo alla pommarola”).
Il segreto per farlo veramente buono è farlo bollire lentamente per almeno 4 ore.