Precisa identica alla Panzanella.
Sostituite il pane secco toscano con il cous cous.
La potete fare ovunque voi siate, anche se non siete in Toscana..
 

Tagliate a quadretti le zucchine e le patate (senza buccia).
Quantità: una zucchina e una patata a testa.
In una teglia fate rosolare una bella cipolla, prezzemolo, aglio a pezzetti e  peperoncino piccante a piacere (poco ..).
Aggiungete le zucchine e le patate, sale e pepe.
Fate cuocere a fuoco dolce, a teglia scoperta.
Quando hanno preso un po’ di colore, continuate la cottura a fuoco basso e teglia coperta e mescolando spesso.

Preciso identico al “Sugo dell’Emma”.
Omettete di aggiungere la macinata di carne.
I funghi secchi devono essere abbondanti e di qualsiasi qualità, purché non siano velenosi, che avrete tritato, dopo averli sbollentati.
Non aggiungere la scorza di limone a fine cottura.
Il tempo che occorre per farlo, è ridotto della metà, quindi circa 2 ore e mezzo.

La panzanella la si può fare solo in Toscana.
Perché?
Perché l’ingrediente principale è il pane senza sale, che si fa solamente in questa regione.
Gli amici della Corsica che vorranno sperimentare questa ricetta, si mettano in contatto con me, affinché si possa organizzare la spedizione del pane secco toscano adatto alla bisogna.